Qué es la Raicilla: Origen, Especies y Denominación de Origen

La raicilla es un destilado de agave 100% natural, sin aditivos ni conservadores artificiales. La Denominación de Origen la define como "un líquido incoloro cuando se madura en vidrio o amarillento en recipientes de madera, obtenido por destilación de jugos fermentados con levaduras mexicanas" (decreto en el DOF).

El contenido de alcohol oscila entre 35% y 55%, lo que garantiza un producto seguro y de alta calidad. El licor se produce en hornos de piedra, fermenta con levaduras silvestres y se destila en alambiques de cobre: métodos que se mantienen intactos desde la época colonial.

El tequila depende de una sola especie de agave; aquí se permiten múltiples variedades silvestres. Cada una aporta un perfil distinto, ligado al terroir del que proviene. La de la sierra, elaborada con Agave maximiliana en Mascota y San Sebastián del Oeste, tiene notas terrosas y minerales. La de la costa, con Agave angustifolia y rhodacantha, resulta más fresca y cítrica.

La raicilla también permite el "abocado": incorporar directamente frutas, hierbas y flores para crear sabores, una práctica ancestral de la costa de Jalisco que produce destilados con personalidad única.

Raicilla de la Sierra

Municipios: Mascota, San Sebastián del Oeste, Talpa de Allende, Atenguillo, Guachinango, Cuautla, Ayutla y Mixtlán.

Altitud: 1,200–2,500 m.s.n.m.

Agave: Maximiliana

Perfil: Terroso, mineral, hierbas silvestres.

Mascota, sede de Hnos. Arrizón, es la cuna de la raicilla de la sierra. A 2,150 m.s.n.m. y con una temperatura media de 16°C, reúne las condiciones ideales para el agave maximiliana: suelos volcánicos, lluvias moderadas y una biodiversidad que impregna cada botella. Conoce el municipio de Mascota.

Raicilla de la Costa

Municipios: Cabo Corrientes, Puerto Vallarta, Tomatlán, Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán (Jalisco) y Bahía de Banderas (Nayarit).

Clima: Cálido y húmedo, cercano al Pacífico.

Agave: Angustifolia y rhodacantha.

Perfil: Fresco, cítrico, floral.

El clima cálido y húmedo del Pacífico beneficia a esta región. Sus municipios producen un licor de caracteres propios, más amable para paladares nuevos. Aquí también vive la tradición de los "abocados" —el que se infusiona con frutas, hierbas y flores— y que refleja la riqueza natural del litoral.